Kartais. Dažnai. Užgožiu klaiskinius receptus savo fantazijos interpretacijom. Tačiau pastaruoju metu iš naujo atrandu tradicinius receptus: Graikiškas tuno salotas, Benediktus ir žinoma, Pesto. Gyvenime esu gaminusi rūgštynių, meškinio česnako, net morkų lapelių Pesto padažą, taip pat bazilikų Pesto su lazdynais, migdolais, graikiškais. Visgi klasika yra klasika, todėl šie receptai ir išlieka topuose per amžius.
Kas namuose bent kartą yra gaminęs Pesto padažą, turbūt pastebėjote, kad vos ne po kelių valandų viršutinis sluoksnis patamsėja.
KODĖL PESTO KEIČIA SPALVĄ?
Taigi mano didžiausias galvos skausmas su Pesto buvo tai, kad jis nuolat keičia spalvą.
Kodėl? Tai atsitinka dėl oksidacijos procesų: trinimo metu lapeliai susiliečia su oru ir patamsėja.
Visagalis internetas pasidalino patarimais, kelis išmėginau ir .. Veikia!
1. Bazilikų nuplykimas verdančiu vandeniu.
Nuskabom lapelius, dedame keliom sekundėm į puodą su verdančiu vandeniu, tada staigiai nupilam ir praskalaujam lediniu vandeniu.
Gerai išdžiovinam salotų džiovyklėje ir gaminam.
Tokio gamybos proceso minusai (arba pliusai) – nuima dalį bazilikų aitrumo nuo pesto.
2. Aliejus
Kitas dalykas, kurį galima padaryti: pagamintą pesto sudėti į indą (pvz stiklainį) ir užpilti paviršių aliejumi. Aliejus apsaugos padažo spalvą.
PESTO ŠALDYMAS
Kasmet pesto suporcijuoju į silikonines formeles (galima naudoti ir ledukam skirtas) ir užšaldau.
Tokie porcijos dydžio kubeliai – itin patogu, nes vienu kartu nesuvalgysi labai daug padažo.
Atsitirpini tiek, kiek reikia tam kartui, jeigu daugiau – imi kelis kubelius ir tiek.
Metus puikiai išgyvena.
KAIP VALGOME PESTO?
Man patinka tepti ant picos pado (ypač kalafijorų pado) Bianco picai. Pesto puikiai sutaria su makaronais. Kadangi miltų nevartojame, galima išmėginti cukinijų makaronų receptą arba sumaišyti su šiais fantastiškais migdolų makarais. Taip pat Pesto ir kiaušinio derinys – visada geras pasirinkimas. Pamėginki užkepti kiaušinius orkaitėje kaip šiame recepte arba pasileisk plaukus gamindama žaliąją Šakšuką. Ančiuviai ir bazilikai yra visiškas partner in crime..
Na ir visada labai skanu kabliuoti pirštu!
[penci_recipe]