Labai nesudėtingas Creme Brulee receptas. Tik šį kartą grietinėlę užkeitė kokosų pienas. Rekomenduočiau rinktis kiek riebesnį, bet pieną. Esu gaminusi su kokosų kremu, tai tekstūra jau per tiršta.
Vietoj cukraus naudojau saldiklį ksilitolį. Galima keisti kokiu tik norisi saldumu arba paprastu cukrumi.
Iššūkis buvo paviršiaus karamelizavimas. Su saldikliais sunkoka išgauti tą traškią karamelės plutelę, kurios „trakšt” ir yra pusė Creme Brulee malonumo.
Išmėginau du saldiklius – ksilitoklį ir eritritolį. Geriau tekstūrą išlaikė eritritolis. Kalbant apie karamelizavimo metodiką – galima naudoti orkaitės grilių, galima specialų „karamelizatorių” (jep, it’s a real thing). Su pastaruoju rezultatas geresnis: siūlyčiau iki galo neišlydyti paviršiaus, taip karamelės sluoksnyje atsiras papildomos tekstūros.
Aišku, po „užkaramelizavimo” teks luktelėti, kol paviršius atvės ir susidarys plutelė.
Pats procesas be galo paprastas, ingredientai taipogi.
Pradžioje išsukame kiaušinius su saldikliu.
Tada supilame kokosų pieną, vanilę ir šiek tiek druskos (paskutiniai du ne būtini).
Supilsome į ramekinus. Juos sustatome į kepimo formą ir įpilame iki pusės vandens. Prieš tai galima indelius šiek tiek padaužyti dugneliu į stalą, kad susprogtų oro burbuliukai.
Štai ir trumpas klipukas, kas ir kaip :)
[penci_recipe]